• Функции духовки
• Режимы духовки
• Безопасность в духовом шкафу

Особенные функции электрической духовки которых нет у газовых духовых шкафов

Главное достоинство у электрических духовок заключается в более широком функционале и возможности работы в программируемом режиме. И если количество режимов у электрических духовок ограничено конечным числом возможных вариантов способов нагрева, то программируемые задачи таких ограничений не имеют, и производитель может закладывать в пользовательское меню практически любой набор воздействий, выполняющихся автоматически. Кроме того, есть общие по звучанию функции, которые у духовок «работают» немного по-разному.

Функции газовых духовок и их отличия

Максимальная комплектация газовой духовки — это нижняя горелка, гриль и вентилятор. Собственно их устройство и работу определяют режимы.

Работа основного (нижнего) нагревателя у газовой духовки может регулироваться только вручную. Причем точность установки и соблюдения температурного режима носит весьма приблизительный характер. Отключение горелки происходит вручную или благодаря функции «газ-контроль». ТЭН поддерживает температуру более точно (вплоть до 1°C) и его отключение может быть осуществлено по таймеру в автоматическом режиме.

Работа газового гриля возможна только при отключенной нижней горелке. Это особенности «верхнего горения» (у некоторых моделей необходимо даже приоткрывать дверку для притока в верхнюю часть камеры свежего воздуха). Духовки с газовым грилем не могут иметь больше двух режимов работы. Гораздо чаще для верхнего нагрева используют ТЭН.

То же самое относится к вентилятору для обеспечения принудительной конвекции. У газовой духовки такой режим требует использования специальной формы горелки, что приводит к существенному удорожанию самого шкафа (для электрической духовки это даст гораздо меньший «прирост» цены). Но электрические духовки могут иметь дополнительные преимущества — установка кольцевого ТЭНа вокруг вентилятора помогает создавать эффект «турбо» режима.

Функции, которых нет у газовых духовок

«Необычным» режимом работы можно считать функцию подогрева или «томления» готовых блюд. В это время он поддерживает температуру 80°C, включая и отключая (попеременно или одновременно) ТЭНы. Некоторые производители предусматривают режим «брожения», когда дрожжевое тесто доходит до «кондиции» при температуре около 35-40°C.

Работа верхнего нагревателя может быть построена по нескольким принципам. Первый из них самый простой — сам нагреватель состоит из двух независимо работающих частей:

• центральный ТЭН, обеспечивающий основную функцию «гриль» или «малый гриль»;
• по периметру «потолка» камеры, который, работая вместе с центральным, выполняет функцию «большого», «двойного» или «турбо» гриля.

Использование верхнего кварцевого нагревателя, работа которого построена на ИК излучении в более коротковолновой части диапазона, позволяют говорить о том, что электрическая духовка имеет функции микроволновки.

Кольцевой нагреватель при одновременном использовании с обоими нагревателями обеспечивает режим быстрой готовки (fast cooking) или profi.

Остальные отличия в режимах работы — это различные комбинации и сочетания одновременной или попеременной работы нагревателей и вентилятора. Самые большие возможности у «элитных» представителей электрических духовых шкафов, которые оснащены современной интеллектуальной электроникой. Они могут насчитывать десятки разных программ, в том числе такие:

• контроль и регулирование температуры и влажности;
• автоматическое определение окончание готовки в зависимости от рецепта и веса блюда;
• использование остаточного тепла для завершения процесса тушения.

• Автоматические программы в духовке
• Какими способами можно нагреть духовку
• Что такое конвекция в духовке
• Что лучше газовая или электрическая духовка