• Как выбрать духовку для кухни
• Что лучше мультиварка или настольная духовка
• Какой духовой шкаф подарить

Духовка домашнего копчения

Процесс копчения в такой духовке заключается в обработке продуктов дымом на высокой температуре. В духовке для копчения продукты доводятся до готовности гораздо быстрее, чем в привычной нам коптильне для холодного копчения. Если быть точным, то в духовке удается закоптить среднюю курицу буквально за 3 - 4 часа. Мясо получается гораздо сочнее, чем при холодном копчении. Скорость приготовления в данном случае влияет на вкусовые качества готового продукта только положительным образом. Вся влага остается внутри продукта.

Духовки бывают разных типов, но все они похожего строения. Естественно, они совсем не похожи с коптильнями, которые строят на улице с прокладыванием дымохода. Устройство представляет собой подобие пароварки, только немного больше в размерах. Никакого дымохода там нет, в отличие от коптильни для холодного копчения. Все сделано красиво, удобно, а главное компактно. Материал из которого делают такие шкафы, как правило нержавейка. Объясняется это тем, что этот материал проще всего реагирует на перепады температур, долго служит, а также его легко отмыть после использования, ведь во время копчения стенки в любом случае загрязняются – этого никак не избежать. Источник дыма и продукты находятся в закрытом пространстве, соответственно и результаты их взаимодействия остаются там же. Есть даже специальные моющие средства для духовок горячего копчения.

Форма духовки может быть как прямоугольная, так и в виде цилиндра. Второй вариант более практичен, так как внутренние углы в прямоугольной форме просто нереально отчистить. Зачем заранее создавать себе проблемы? Внутри духовка разделена горизонтально на секторы. Выше всего находится одна или две сетки, как для гриля. Именно на эту сетку выкладывают продукты в один или несколько рядов, в зависимости от конструкции духовки. Также вместо сетки можно использовать съемный гриль. Все зависит от того, какие продукты вы собрались коптить. Если этого ребра, рыба, колбаски, овощи или отдельные плоские куски мяса – сетка просто незаменима. Если использовать гриль, создаться эффект шампура для шашлыка и продукты легко пересушить.

Ниже сетки находится форма, в которую во время копчения капает жир. Конечно, ее установка не всегда обязательно. Опыт показывает, что ее необходимо использовать только при готовке жирных продуктов, таких как свиная вырезка, и другие виды жирного мяса. Если же планируется копчение нежирной рыбы или овощей – можно оставить ее в стороне.

Ниже формы для жира располагается поддон для стружки. Расстояние между этими элементами должно быть около 30 см. Если купить духовой шкаф для горячего копчения с очень маленьким расстоянием между секторами – продукты могут подгорать. К тому же не выйдет сразу загрузить всю нужную стружку, а придется как - то догружать, ведь чем больше продукт, тем больше нужно стружки. Только представьте ситуацию, курица или утка еще сырые, а стружка уже закончилась. Придется разбирать все сектора, догружать ее и снова ждать. Согласитесь, не самый удобный вариант. Потому в выборе духовки для домашнего копчения размер имеет значение.

Ниже всего расположен электрический тэн, который нагревает стружку и появляется дым. Забегая наперед, следует заметить, что вместо стружки иногда используют жидкий дым, разведенный с водой. Этот метод используют в том случае, когда нет возможности проветривать помещение во время копчения. Естественно жидкий дым – это вредная для организма жидкость, но все - таки его использование имеет место быть. В зависимости от модели, тэн может быть разной мощности, но это не столь важно. Дело в том, что в этой ситуации мощность нагревательного элемента может только укоротить время нагревания продуктов и самой конструкции. Но от этого продукты никак не приготовятся скорее.

Помимо внутренней «начинки» духовки для горячего копчения есть еще и внешняя. К ней относится термометр, который нужен для того, чтобы контролировать температуру внутри. Это очень важный элемент, так как мясо нужно коптить на более высоких температурах, а рыбу и овощи – на низких. Превышение допустимой температуры может испортить продукт или пересушить его. Есть такие модели духовок, в которых можно выставить нужную температуру, как в обычной электрической духовке. Это конечно гораздо удобнее, ведь не нужно будет постоянно бегать, и контролировать ситуацию.

По бокам духовки или вверху есть ручки для того чтобы переносить устройство. Они должны быть изготовлены из материала, который не нагревается. В противном случае придется всегда держать под рукой полотенце. При выборе духовки главное, чтобы все секторы плотно становились на крепление, так как со временем от перепадов температуры, метал может немного сменить свою форму, а большие зазоры приводят к неровному положению продуктов.

Духовка для горячего копчения в домашних условиях – это достаточно полезная вещь для гурманов копченостей. Весь процесс довольно простой и не трудоемкий, а результат - шикарные копчености, которые скрасят любой стол. К тому же, приготовление копченостей в домашних условиях обеспечивает их полную натуральность, чего нельзя сказать о данных продуктах из магазина.

• Что лучше газовая или электрическая духовка
• Сколько потребляет газовая духовка
• Обзор Духового шкафа Gorenje BO633ODW